【原創食譜:低醣/生酮葡式蛋撻食譜】90%相似度|超簡單‧免搓粉|pastel de Belém| Keto Portuguese Egg Tart

這絶對不是普通曲奇皮的生酮蛋撻啊,而是有一層一層,跟麵粉版本的澳門葡塔基乎一樣的生酮「酥皮」蛋撻。

一咬下去是香甜又熟悉的葡撻味,然後到焦脆又煙靭的酥皮。因為不會振盪血糖,所以食完後非常飽足,滿滿的幸福感~

但做法出奇地簡單。

秘訣只有一個:把台灣的千張豆腐紙當酥皮紙(Filo Pastry)來用。

當然也有其他小技巧,來看看食譜~

**原創食譜歡迎轉下載或轉載,但請幫忙標明出處,謝謝大家。您的分享是我繼續研究美味食譜的動力~

材料 (可做8個) Ingredient (8 servings)

酥皮 Pastry

  • 千張紙1包 (我用90克承新千張,超薄效果好)| Tofu Paper 90g
  • 無鹽牛油50克 | Unsalted butter 50g
  • 液體Stevia數滴 (可省略) | Few drops of liquid Stevia (Optional)

蛋漿 Egg custard

  • 雞蛋2隻 | 2 Eggs
  • 鮮忌廉260克 | Whipping cream 260g
  • 雲尼拿精數滴(可省略) | Few drops of vanilla essense (Optional)
  • 赤藻糖醇60克 (為更軟滑及焦香的蛋漿,我混合了Allose,買不到的朋友不用也可以)| Erythritol 60g (I have mixed Allose for smoother egg custard and better caramelization)

做法 Instructions

  1. 一整塊正方型的千張取出,剪成4等份,再裁成圓型。用承新品牌的話,每份圓型有24層,再分成各12層的圓型,即共有8份酥皮,每份酥皮大約厚0.3mm。
  2. 把牛油加熱融液化,拌入液體Stevia。
  3. 把分好的圓型千張酥皮浸入牛油融液再取出,這樣可以減輕千張的豆製品味道。
  4. 酥皮捏入蛋撻模具中,放入雪櫃1小時,冷凍的酥皮比較不易焗焦。
  5. 焗爐預熱攝氐220度。
  6. 鮮忌廉加熱煮溶赤藻糖醇(不用煮沸)。再加入已打發的雞蛋及雲尼拿精拌勻。
  7. 蛋液過篩,倒入酥皮至8分滿。
  8. 焗約10分鐘至有焦糖面即成 (視乎焗爐溫度調節時間,要顧爐)
  • Divide the tofu paper into 8 portions and cut it into cirle as the “Keto Filo”. The thickness for each is around 0.3mm
  • Melt the butter, add few drops of Stevia liquid
  • Dip each Keto Filo into the butter and take out. This can reduce the tofu flavour of the pastry
  • Press the pastry into a tart mold, refrigerate for one hour
  • Preheat the oven to 220 degrees C
  • Melt the Erythritol with whipping cream (don’t boil). Whisk in the eggs and vanilla essense, mix well
  • Strain the milk liquid to remove impurities. Fill each pastry cup 3/4 of the way to the top with custard
  • Bake until the custard starts to caramelize and blister and the pastry goes golden brown (roughly 10 minutes)

和普通葡撻一樣,熱吃冷吃都好吃!快做的話半小時內就有得吃,快些來做看看~~

(餘下的千張角,可以放入180度的焗爐焗10分鐘,變成同樣美味的零食)

Macros per serving 

Calories: 230 kcal ‧ Fat: 20 g ‧ Protein: 10 g ‧ Carbohydrates: 3 g  

詳細做法可以參考影片:


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